ＪＡ紀州中央管内では、花き・花木・野菜・柑橘などがバランスよく栽培されています。 　中でも、ゴーヤは和歌山の暖かい気候を利用して、ハウス・露地で栽培されています。 　朝どりされたゴーヤはその日のうちに市場に出荷され、皆さんの食卓に新鮮なゴーヤをお届けします。

NEW！　　　ゴーヤジャム 　材料 　○ゴーヤ　　　　　　　1本（２５０～３００g）　　 　○砂糖　　　　　　　　大さじ５ 　○バター　　　　　　　大さじ５ 　○片栗粉　　　　　　　少々 　○塩　　　　　　　　　　少々 　○水　　　　　　　　　１００ｃｃ（ミキサーが回る程度） 　作り方 　１：ゴーヤを半分に切って中わたを取り、３mmから５mm幅に切る。 　２：ゴーヤを塩茹でする。泡が出るまで茹で、水にさらす。 　３：ゴーヤに水を加え、ミキサーにかける。（水は少なめに） 　４：お鍋にゴーヤと、砂糖、バターを入れ、煮詰める。 　５：なめらかになってきたら、水溶き片栗粉を加え、とろみが出るまで煮る。

NEW！ 　ゴーヤ肉詰め中華風あんかけ４人分（1人分　160kal） 　材料 　○ゴーヤ；中2本（1本　330g）　　　　　　　　Ｂ＜スープ＞ 　○片栗粉；大1、ひとつまみ 　　　　　　　　　○チキンスープ；３カップ 　○サラダ油；適量 　　　　　　　　　　　　　　 ○酒；大6 　Ａ＜肉だね＞ 　　　　　　　　　　　　　　　　 ○オイスターソース；大1 　○豚ひき肉；200g　　　　　　　　　　　　　　　○しょう油；大2 　○ねぎ；20g　（5mmのみじん切り）　　　　　 ○砂糖；小2 　○酒；大1 　○しょうが；少々 　○しょう油；小1 　○とき卵；1個 　○片栗粉；大1 　作り方 　１：ゴーヤを8等分（2～3cm位）に切り、中わたを取る。 　２：ゴーヤの内側に薄く片栗粉をつける。 　３：混ぜ合わせた肉だね（A）をゴーヤに詰め、底にも片栗粉をつける。 （☆グリンピースをのせるとより一層あざやかに♪） 　４：フライパンにサラダ油を熱し、中火でゴーヤを焼いていく。 （☆側面を焼いていき、うまみを閉じ込めましょう。） 　５：軽くこげ目がついたら合わせたスープ（B）を入れ、中火にかける。 （☆ゴーヤをしきつめる。すき間を作らないように！！） 　６：沸騰したら、弱火にし、ふたをして20分煮る。 　７：水溶き片栗粉を入れ、おたまで煮汁を具材にかけながら、1分程煮ると出来上がり♪

NEW！　ゴーヤのドライカレー　８人分 　材料 　 ＜具＞ 　○ゴーヤ 　　　　　　　　　　　　１本 　○合いびき肉 　　　　　　　　４００ｇ 　○玉ねぎ 　　　　　　　　　　　　１個 　○カレー粉　 　　　　　　　　大さじ６ 　○ケチャップ 　　　　　　　大さじ１０ 　○ウスターソース　　　　　 大さじ４ 　○塩 　　　　　　　　　　　　　小さじ２ 　○水 　　　　　　　　　　　　　 ２カップ 　○バター 　　　　　　　　　　　大さじ４ 　作り方 　１． ゴーヤ、玉ねぎはみじん切りにする。 　２． フライパンにバターを熱し、合いびき肉を炒める。 　３． ゴーヤ、玉ねぎを加えさらに炒め、カレー粉、ケチャップ、ウスターソース、塩、水を加え煮込む。 　４． ご飯の上に出来上がったドライカレーを盛り付ける。

NEW！ 　さきいか入りゴーヤサラダ 　宮土節子さんのオリジナルレシピ！ 　関西テレビ『よ～いドン！』で、紹介されました♪ 　材料 　 ＜具＞ 　 ゴーヤ 　　　　　　　　　　　　　　　適量 　 さきいか　　　　　　　　　　　　　　 適量 　 マヨネーズ　　　　　　　　　　　　　適量 　 レモン　　　　　　　　　　　　　　　　少々 　 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　 少々 　　作り方 　　１．ゴーヤはへたを取り、縦に２等分に切ってわたを取り、 　　　　けんつき器で薄くそぐ。（薄切りでもＯＫ！） 　　２．ゴーヤを塩もみし、沸騰したお湯に入れ、すぐに冷水に 　　　　取り水気を絞る。 　　３．ゴーヤとさきいかを、マヨネーズとレモンで和える。

NEW！ 　ゴーヤ味噌肉詰め 　宮土節子さんのオリジナルレシピです♪ 　材料 　 ゴーヤ　　　　　　　 適量 　合い挽き肉　　　　　適量 　小麦粉　　　　　　　 適量 　味噌　　　　　　　　　適量 　作り方 　　１．ゴーヤはへたを取り、縦に２等分に切ってわたを取り、薄く切る。 　　２．ゴーヤをレンジで２分加熱する。 　　３．合い挽き肉に小麦粉と味噌を混ぜる。。 　　４．ゴーヤを串に刺し、③をゴーヤの中に詰める。 　　５．小麦粉に味噌と水を加えた衣に④を絡め、１８０℃の油で揚げる。

ゴーヤ入りぎょうざ４人分（１皿７個×４＝２８個） 　ＪＡ紀州中央ゴーヤ部会の消費宣伝活動で試食を行い、大人気だった『ゴーヤ入りぎょうざ』！　平成２０年度会長の松本眞紀子さんが考えたオリジナルレシピです。 　お子様にはスナック感覚で、お父さんにはお酒のおつまみにぴったりですよ♪ 　材料 　 ＜具＞ 　 ゴーヤ 　　　　　　　　　　　　　　　 中１本 （１８０g) 　 ぎょうざの皮　　　　　　　　　　　　 ２８枚 　 ウインナーまたはソーセージ 　　７本（１１０g） 　 とろけるチーズ　　　　　　　　　　　８０g（２０g×４枚） 　 油(ごま油やサラダ油など) 　　　 適量 　 塩 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 少々 　＜たれ＞ 　 オーロラソース：マヨネーズ・ケチャップ・からしをお好みの量で混ぜ合わせる 　（ポン酢で食べてもおいしいよ♡） 松本眞紀子さん『愛情込めて作りましょ♪』 　　作り方 　　１．ゴーヤはへたを取り、縦に２等分に切ってわたを取り、それを2～3mm幅のみじん切りにする。 　　２．鍋に湯を沸かし、塩をひとつまみ入れ、ゴーヤを1～2分ゆでる。（苦みが少なくなりますよ！） 　　３．ゴーヤをざるにあげ、強く絞る。 　　４．ウインナー（ソーセージ）をみじん切りにし、フライパンに油をしき、ゴーヤと一緒に炒める。 　　　 炒めた後はあら熱をとる。（ごま油で炒めるとより一層風味よく仕上がりますよ！） 　　５．とろけるチーズをみじん切りにする。 　　６．ぎょうざの皮でゴーヤ、ウインナー、とろけるチーズを包む。 　　７．フライパンにサラダ油を熱し、皮の合わせ目を上に並べて焼く。 　　８．水（適量）を入れ、ふたをして、蒸し焼きにする。 　　９．中のチーズがとろけて、皮に焼き目がつきパリッとしたら、できあがり♪

ゴーヤスパゲティー（１人分）　　 　8月3日関西テレビ『よ～いドン！』と、 　8月13日テレビ和歌山『＠あっと！テレわか』で紹介されました♪ 　材料 　ゴーヤ　50g（厚さ3～5㎜にスライス）　 　ベーコン　2～3枚（好みで増減） 　麺　　　　　100g 　塩　　　　　大2 　オリーブオイルまたはサラダ油　　大1 　作り方 　１．ゴーヤを縦半分に切り、種わたをとる。 　２．鍋に４㍑の熱湯に塩大２を入れ、麺をゆがく。（１０分前後） 　３．フライパンにオリーブオイルまたはサラダ油大1を入れ、 　　ベーコンとゴーヤを炒める。 　４．炒めたベーコンとゴーヤに麺をゆでる際に使った湯（50～60cc）を 　　入れ煮つめる。 　５．出来上がった具材に麺を加え、器に盛る。

ゴーヤと玉ねぎの和風サラダ（１人分） 　材料 　ゴーヤ 　　　　適量 　玉ねぎ　　　 　適量 　かつお節　　　適量 　ポン酢　　　 　適量 　作り方 　１．ゴーヤを縦半分に切り種わたを取り、薄くスライスし湯でさっと 　　ゆがいて氷水で冷やし、水分を取る。 　２．玉ねぎも薄くスライスし、氷水にさらして水分を取る。 　３．ボールにゴーヤと玉ねぎを合わせ、かつお節とポン酢を入れ、 　　からめて器に盛る。

ゴーヤ茶 　 　材料 　　ゴーヤ　　　適量 　作り方 　１．ゴーヤを縦半分に切り,種わたを取る。厚さ3～５㎜にスライスし、 　　天気の良い日に天日干しする。 　２．乾いたゴーヤをフランパンで炒る。（乾いたゴーヤの量は 　　1/20程度になります。） 　３．大１程度を急須に入れ湯を注ぐ。 　　（ゴーヤを長く湯に漬けると苦味が増すので好みで加減する。）

ゴーヤのツナサラダ 　8月13日テレビ和歌山『＠あっと！テレわか』で紹介されました♪ 　材料 　ゴーヤ　　　　　　適量 　ツナ缶　　　　　　適量 　マヨネーズ　　　 適量 　作り方 　１．ゴーヤを縦半分に切り、種わたを取り、薄くスライスする。 　２．スライスしたゴーヤを湯でゆがき、氷水で冷やし水分を取る。 　３．ゴーヤとツナをかき混ぜて、マヨネーズであえて器に盛る。 　＊マヨネーズの代わりに、ドレッシングであえてもいいですよ！ 　　コーンを追加すれば、お子様にも喜んでもらえますよ♪

ゴーヤの佃煮　　　　　　8月13日テレビ和歌山『＠あっと！テレわか』と、ＮＨＫで紹介されました♪ 　材料 　　ゴーヤ　　　　　　　　　　　５００ｇ 　　かえりちりめん　　　　　　　２０ｇ 　　かつお節　　　　　　　　　　　１０ｇ 　　炒り白ごま　　　　　　　　大さじ３ 　　煮汁 　　　　三温糖　　　　　　　　　１５０ｇ 　　　　濃口しょうゆ　　　　　　３０ｃｃ 　　　　薄口しょうゆ　　　　　　３０ｃｃ 　　　　五倍酢原液　　　　　　２０ｃｃ 　作り方 　１．ゴーヤは、縦半分に切り、種とわたを取り除き、厚め（５ｍｍ位）にスライスし、湯通しして、堅く絞る。 　２．鍋に煮汁の調味料を入れて、煮立て、ゴーヤとかえりちりめんを入れて、煮汁がなくなるまで煮詰める。 　３．火を止め、かつお節を入れて、残りの水分を吸わせ、最後にごまを入れる。

ゴーヤ入り食パン　　　　ＮＨＫで紹介されました♪ 　材料 　ゴーヤ　　　　　　　　　　　６０ｇ 　水　　　　　　　　　　　　　１７０ｍｌ 　強力粉　　　　　　　　　　　２８０ｇ 　バター　　　　　　　　　　　　１１ｇ 　砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ２ 　スキムミルク　　　　　　　　大さじ１ 　塩　　　　　　　　　　　　　小さじ１ 　ドライイースト　　　　　　　小さじ１ 　作り方 　１．ゴーヤは、わたと種を取ってぶつ切りにし、ミ 　　　キサーにかける。 　２．①をパンの材料に加える。 　３．あとの作り方は、普通の食パンと同じです。

ゴーヤジュース 　8月13日テレビ和歌山『＠あっと！テレわか』と、 　ＮＨＫで紹介されました♪ 　材料 　ゴーヤ　　　　　　　　　　　　　　中１本 　バナナ　　　　　　　　　　　ゴーヤと同量 　蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　大さじ１ 　牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　適量 　果汁１００％オレンジジュース　　　　適量 　作り方 　１．ゴーヤ中１本は、わたと種を取ってぶつ切りにする。 　２．ミキサーにゴーヤとほぼ同量のバナナを入れ、牛乳と 　　　果汁１００％オレンジジュースをかぶるぐらい入れる。 　３．蜂蜜を加えて、ミキサーにかける。

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